ЯГОДНЫЙ ПИРОГ:
Тесто:
- 2 стакана цельнозерновой пшеничной муки
- 1,5 стакана полбяной муки (можно использовать только пшеничную, можно пшеничную муку мешать с ячменной или ржаной)
- 200гр. сливочного масла
- 1 стакан коричневого сахара
- 1 ч. л. соды
Начинка:
- 250 гр. любых ягод (клубника, черники, вишня, черешня, брусника, можно использовать яблоки и грушу)
- 1 лимон (можно и без него)
- сахар
Приготовление:
- Перемешать муку с содой и сахаром, можно добавить корицу.
- Размягченное масло добавить в муку. Вымесить тесто до получения крошки.
- 2/3 теста выложить в смазанную форму для выпекания и утрамбовать. Форму можно выстлать бумагой.
- Лимон с кожурой измельчить в блендере и выложить на тесто.
- Ягоды промыть, дать стечь воде с них. Выложить поверх лимона в форму. Сверху посыпать сахаром и оставшимся тестом.
- Выпекать при 180 градусов около 30 минут.
КРЕКЕРЫ пряные:
- Семена подсолнечника — 6 ст. л.
- Кунжут — 6 стл.л
- Семя льна (или льняная мука) — 3 ст.л.
- Соль, мёд или сахар по вкусу
- Оливковое масло — 2 – 3 ст.л.
- Вода — 1 стакан.
- Тмин, пряности или зелень
Смолоть семена подсолнечника и льна в муку. Вместо сахара можно использовать медовую воду — 1 стакан. Добавить тмин для аромата. Можно добавить пряности, зелень. Замесить из всех компонентов тесто. Раскатать тесто в пласт. Нарезать на квадраты или другие фигурки. Выложить крекеры на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать в духовке до светло-коричневого оттенка.
РЖАНО-МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
- 250 г ржаной цельнозерновой муки
- 150 гр. мёда
- 100 гр. сливочного масла,
- 50 г миндальных орехов
- 1 ч.л. соды
- 1 ч.л. молотого имбиря
- 1 ч.л. молотой корицы и гвоздики
- цедра 1 лимона и 1 апельсин
Смешиваем цельнозерновую муку, дробленый миндаль, соду, пряности и цедру. Топим на водяной бане сливочное масло и мёд, вливаем в смесь и перетираем руками. Тесто должно быть густым. Поставить тесто минут на 15 в холодильник. Скатать шарики, сделать из них лепёшки, выложить на противень с пергаментной бумагой. В центр печенья — миндальный орех и выпекать при температуре 180C 15 минут.
ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИ:
- Масло сливочное — 100 грамм
- Овсяные хлопья —1 стакан
- Льняная мука (вместо яиц) — 1 ст.л. или 1 яйцо
- Цельнозерновая мука — 100 грамм
- Сахар или мёд
- Имбирь или кардамон
- Корица
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Изюм и орехи — 1 ст.л.
Овсяные хлопья слегка измельчаем в блендере (1 – 2 минуты), до получения крошки с вкраплением крупных элементов. В миске взбиваем масло комнатной температуры с сахаром (или мёдом), добавляем льняную муку и ещё раз взбиваем. Добавляем овсяные хлопья, соль, корицу, кардамон — перемешиваем получившуюся массу ложкой.
Муку с разрыхлителем просеиваем через сито и постепенно добавляем в тесто. Замешиваем крутое тесто прямо в миске, которое легко скатать в шар. Измельчаем орехи. Изюм обдаем кипятком, просушиваем и также вмешиваем в тесто.
Отправляем миску с тестом в холодильник на 10 – 15 минут. Тем временем разогреваем духовку 180 – 220 градусов. На противень выкладываем пергамент для выпечки или силиконовый коврик. Из теста формируем шарики, слегка сплющивая их, разлаживаем на противне. Выпекаем выпечку 15 – 18 минут.
ЯБЛОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИ
- 2/3 стакана цельнозерновой муки
- 1/3 стакана гречневой или овсяной муки
- 1 ст.л. льняного семени
- 1/2 ч.л. молотой корицы
- щепотка соли
- 1/2 стакана пюре из сладких яблок (оно должно быть полужидким)
- 2 ст.л. растительного масла
Вымесить плотное тесто из всех ингредиентов, сформировать печенья (около 12 штук) и выпекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета около 15 минут или дольше.
Можно существенно понизить калорийность, добавив вместо масла больше яблочного пюре.
